Амарант - зерно, посланное Богом

 

"Расскажите, пожалуйста, об амаранте. Правда ли, что его можно употреблять в пищу и использовать в качестве лекарства, говорят, чудодейственного?"

Е. РЯБОВА, Курск

Растение это пришло к нам из глубины веков. Когда-то амарант был незаменимой пищей древних инков и ацтеков. Он очень популярен не только на родине, в Америке, где создана индустрия переработки амаранта, но и во многих других странах. В Индии и Непале семена его называют "зерном, посланным Богом", а в Мексике трудно встретить рынок, где бы не было в продаже "аллергии" (в переводе "радости"), как именуется там это любимое лакомство детей и взрослых.

В пищу идут свежие, тушеные, вареные и жареные молодые побеги с листьями. Из них можно готовить салаты, закуски, гарниры, а семена использовать как добавку к хлебу, кондитерским изделиям, кашам. Выпечка с добавлением муки амаранта приобретает приятный вкус ореха, долго не черствеет.

В этом растении содержатся жиры, крахмал, минеральные вещества и, что особенно важно, большое количество полноценного белка (в листьях некоторых видов его до 58%, а в семенах - до 20%). По составу белок амаранта близок к животному, а по усвояемости превосходит не только кукурузный, пшеничный и соевый, но даже белок коровьего молока. Происходит это благодаря содержанию в амаранте незаменимых аминокислот, в том числе дефицитной аминокислоты - лизина.

В семенах амаранта обнаружены ненасыщенные жирные кислоты - арахидоновая и линолевая, - необходимые для нормального функционирования организма, фосфолипиды - вещества, которым принадлежит важная роль в профилактике атеросклероза. комплекс жирорастворимых витаминов и каротиноидов.

Что касается целебных свойств амаранта, исследования их начаты совсем недавно. В нем обнаружены флавоноиды, сапонины, алкалоиды, витамин P (рутин), обладающий высокой физиологической активностью. Возможно, высокое содержание рутина позволит в недалеком будущем производить на базе амаранта лекарственные препараты.

А вот в пищевой промышленности амарант вполне мог бы применяться уже сегодня, как это делается в Японии, Америке, Швеции и других странах, где мука из него используется при изготовлении хлеба, булочек, макарон и других продуктов, благодаря чему их пищевая ценность повышается.

Растение это - прекрасное сырье для экстракции белка, из которого, в свою очередь, могут быть изготовлены различные пищевые добавки, а также продукты питания, имитирующие мясные, рыбные.

Что можно приготовить из амаранта в домашних условиях? Из листьев - салаты, пюре, овощные супы, борщи. Вкусен тушеный амарант с пассерованным луком и яйцом.

В сентябре созревают семена, похожие на черные и рыжие бусинки, каждое величиной с маковое зернышко. Если слегка побрызгать их водой и поджарить, они приобретут вкус каленых лесных орехов. Жареные семена можно добавлять к различным блюдам, а смолотые в кофемолке в муку - понемногу при выпечке кексов, тортов, печенья. Словом, для любой хозяйки с фантазией амарант - благодатный материал. Листья и побеги можно заготовить на зиму: засушить или засолить.

Если у вас свое хозяйство, имейте в виду, что для животных и птиц амарант - дешевый и питательный корм, от которого они быстро прибавляют в весе.

Растение это очень неприхотливо, хорошо растет даже в засушливую погоду и дает за лето несколько урожаев с одного и того же стебля. Высота побегов достигает трех метров. Немаловажно и то, что они устойчивы к болезням и вредителям, что позволяет обходиться без применения ядохимикатов и получать экологически чистую продукцию.

Попробуйте посадить амарант на дачном участке и вы сможете весь сезон лакомиться необычными блюдами. Кстати, японцы сравнивают молодую зелень амаранта с мясом кальмара. Около 200 граммов листьев не только покрывают примерно 1/10 часть суточной потребности в белке, но и повышают усвоение белка, содержащегося в других продуктах питания.

Некоторые огородники спрашивают: а вдруг амарант разрастется по всему участку, заглушит другие растения? Это исключено. Амарант, особенно молодые его побеги, сам легко может быть заглушен сорняками и нуждается в тщательной прополке, а чтобы избежать обсеменения, можно срезать лишние метелки до образования семян.

Вы хотите сделать печенье? Но у Вас нет муки? - Не расстраивайтесь! - Огромный выбор рецептов печенья Вы найдете на сайте Печенюка. ру. Там Вы найдете не только печенье без муки. но и интересные сказки, посвященные печенью.

ЧЕРНОВ И. А. председатель Всероссийской секции "Амарант", директор Ботанического сада при Казанском Государственном Университете

 



  • На главную